感谢邀请！很多游客来陕西旅游，欣赏风景学习人文之余，总要敞开胃口来品尝陕西的小吃，这些小吃里，面食占比是很高的，高到熟悉的人可以一口气说出几十种大类，高到很多不熟悉的人，只能说出“多、太多了、实在记不清了”。陕西是面食大省，这是题主片面的提法，其实陕西更是全国的面食强省！这和陕西尤其是关中地区的自然地理环境和人文环境有这非常密切地联系。自然环境:关中在秦岭北麓，渭河冲积的平原非常肥沃，气候温差稍大一些，又不像陕北的那么极端，又要比甘肃，山西湿润，自古就是旱涝保收之地，一年一料的冬小麦面粉质量非常好，筋度十足，面非常劲道，这就为关中的面食提供了丰富而优质的材料，这点很多经常在北方一代出差的人会有深刻的体会，相比山西，河南的面粉，关中一代的面粉要很多。地理环境:陕西自古为游牧民族和中原文化的交汇处，东西南北，各种不同的文化都在此碰撞和融合，导致了众多的小吃和面食在此诞生，让陕西的面食可以兼顾各方的口味。所以，陕西的面食几乎可以适合很多地方都口味，这让很多外地的人很难在“强中选出更强”的，这就导致很少有几个能脱颖而出。既然没有能够鹤立鸡群的，也就是都好吃，那怎么选一个去评比？这是个关键问题。人文性格上，陕西人普遍淳朴而粗犷，这让很多东西得不到宣传。举个例子吧:2017年以前，西安的大唐不城早都建成了，西大街早改造完了，可有谁知道？我们平时在电视上压根看不到！看不到怎么能知道？陕西面食，是一个道理，压根没有人宣传的，这几年顾客来的多了，才知道个“牛羊肉泡馍”和“葫芦头”，那我告诉你，还有“油泼面”、“杨凌蘸水面”、“钢筋面”、“biangbiang面”、“雀舌头面”、无数种做法的“麻食”、“老哇撒”、“辣子疙瘩”、几十种风味不同的“臊子面”、几十种“饸络”、十几种“凉皮”、还有十几种“锅盔”、上百种花样的“花馍”……总结一下:陕西之所以没有全国十大面食的品类第一、没有宣传出去；第二、陕西面食强弱之间差异不大，都很强！导致难于鲜明化宣传。举个例子，比如“山西刀削面”“兰州拉面”陕西该怎么选？一个“麻食”往往都已经在口感上绝对秒杀上面两位了，更别提臊子面，饸络面等了。第三、制作方法太复杂而灵活，标准不统一。陕西的面食是个奇怪的梗，就是“第二名”更厉害的梗，社会中，往往不太显眼的“第二第三名”往往才是真正厉害的主儿，我们都知道比亚迪电池厉害，有谁知道“宁德时代”在背后发的财更大，都知道王健林的万达厉害，谁知道恒大一直早背后闷声发财，没有中美贸易战之前，都说阿里巴巴腾讯厉害，岂不知华为才是真正王者。就是这个道理。

“中国十大面条”是有商务部举办的面条文化节上评出的，虽然是很盛大的文化节，参与的人数和国家都不少，但毕竟是评比，中国的面条文化又极其丰富多彩，所以也会存在一定的局限性，那么我们大家都知道被评上的十大面条分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面，每一种面条都有自己独特之处，这也是我们中国美食文化最大的特点：广而丰富。所以不管那一种面条被评选上，都是我们值得开心的事情。

当然没被评选上的面条还有千百种，也有我们熟知的油泼面、重庆小面、山西刀削面和剪刀面等等。

在中国的面食文化中，山西面食历史悠久拥有2000多年的历史，而且也被称为“世界面食之根”，因此在面食文化中有着至高无上的地位，而且笔者也很佩服山西人对面食的艺术造就，不仅丰富多彩还口味丰富。

在复仇者主题的拿起跑男中，我们也认识了很多琳琅满目的山西面食，如柳林蜜汁开口笑、刀削面、刀拨面、拉面、荞面猫耳朵、吉祥五宝、花馍等等。尤其是花馍让人很敬佩，这是充满着喜庆气息的面食，一般都是家中有大喜事才会用单，不仅有着千年历史还有让人赞叹的独具风格的艺术美感。

因此不管有没有入选，在大家眼中，在世界上，山西面食都有着它无与伦比的地位。

Cola

感谢邀请！很多游客来陕西旅游，欣赏风景学习人文之余，总要敞开胃口来品尝陕西的小吃，这些小吃里，面食占比是很高的，高到熟悉的人可以一口气说出几十种大类，高到很多不熟悉的人，只能说出“多、太多了、实在记不清了”。陕西是面食大省，这是题主片面的提法，其实陕西更是全国的面食强省！这和陕西尤其是关中地区的自然地理环境和人文环境有这非常密切地联系。自然环境:关中在秦岭北麓，渭河冲积的平原非常肥沃，气候温差稍大一些，又不像陕北的那么极端，又要比甘肃，山西湿润，自古就是旱涝保收之地，一年一料的冬小麦面粉质量非常好，筋度十足，面非常劲道，这就为关中的面食提供了丰富而优质的材料，这点很多经常在北方一代出差的人会有深刻的体会，相比山西，河南的面粉，关中一代的面粉要很多。地理环境:陕西自古为游牧民族和中原文化的交汇处，东西南北，各种不同的文化都在此碰撞和融合，导致了众多的小吃和面食在此诞生，让陕西的面食可以兼顾各方的口味。所以，陕西的面食几乎可以适合很多地方都口味，这让很多外地的人很难在“强中选出更强”的，这就导致很少有几个能脱颖而出。既然没有能够鹤立鸡群的，也就是都好吃，那怎么选一个去评比？这是个关键问题。人文性格上，陕西人普遍淳朴而粗犷，这让很多东西得不到宣传。举个例子吧:2017年以前，西安的大唐不城早都建成了，西大街早改造完了，可有谁知道？我们平时在电视上压根看不到！看不到怎么能知道？陕西面食，是一个道理，压根没有人宣传的，这几年顾客来的多了，才知道个“牛羊肉泡馍”和“葫芦头”，那我告诉你，还有“油泼面”、“杨凌蘸水面”、“钢筋面”、“biangbiang面”、“雀舌头面”、无数种做法的“麻食”、“老哇撒”、“辣子疙瘩”、几十种风味不同的“臊子面”、几十种“饸络”、十几种“凉皮”、还有十几种“锅盔”、上百种花样的“花馍”……总结一下:陕西之所以没有全国十大面食的品类第一、没有宣传出去；第二、陕西面食强弱之间差异不大，都很强！导致难于鲜明化宣传。举个例子，比如“山西刀削面”“兰州拉面”陕西该怎么选？一个“麻食”往往都已经在口感上绝对秒杀上面两位了，更别提臊子面，饸络面等了。第三、制作方法太复杂而灵活，标准不统一。陕西的面食是个奇怪的梗，就是“第二名”更厉害的梗，社会中，往往不太显眼的“第二第三名”往往才是真正厉害的主儿，我们都知道比亚迪电池厉害，有谁知道“宁德时代”在背后发的财更大，都知道王健林的万达厉害，谁知道恒大一直早背后闷声发财，没有中美贸易战之前，都说阿里巴巴腾讯厉害，岂不知华为才是真正王者。就是这个道理。

“中国十大面条”是有商务部举办的面条文化节上评出的，虽然是很盛大的文化节，参与的人数和国家都不少，但毕竟是评比，中国的面条文化又极其丰富多彩，所以也会存在一定的局限性，那么我们大家都知道被评上的十大面条分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面，每一种面条都有自己独特之处，这也是我们中国美食文化最大的特点：广而丰富。所以不管那一种面条被评选上，都是我们值得开心的事情。

当然没被评选上的面条还有千百种，也有我们熟知的油泼面、重庆小面、山西刀削面和剪刀面等等。

在中国的面食文化中，山西面食历史悠久拥有2000多年的历史，而且也被称为“世界面食之根”，因此在面食文化中有着至高无上的地位，而且笔者也很佩服山西人对面食的艺术造就，不仅丰富多彩还口味丰富。

在复仇者主题的拿起跑男中，我们也认识了很多琳琅满目的山西面食，如柳林蜜汁开口笑、刀削面、刀拨面、拉面、荞面猫耳朵、吉祥五宝、花馍等等。尤其是花馍让人很敬佩，这是充满着喜庆气息的面食，一般都是家中有大喜事才会用单，不仅有着千年历史还有让人赞叹的独具风格的艺术美感。

因此不管有没有入选，在大家眼中，在世界上，山西面食都有着它无与伦比的地位。

Cola

问得好！十大面中的大部分可能在陕西人(特别是关中人)眼中都不很喜欢，但会充分尊重十大面的评比结果。

陕西的面食为什么在十大面中没有身影？宣传是一个方面，但更重要的是陕西无法推选出一个能让陕西人都信服的代表面食，因为太多了！下面以中部的关中地区为例。

臊子面应该比较广为周知，可你知道陕西有多少种臊子面？各地的臊子都指什么？

最有名的应该是岐山臊子面，岐山所在的宝鸡市县县都有臊子面，县与县之间从吃法到做法都存在差异。宝鸡地区的臊子是专指特制的肉，由于做法独特可以久储不坏。岐山臊子面的汤中有辣面，扶凤臊子面油大却没有辣面等等不一而论，岐山臊子面要用当地特有的轧面，其它多以手擀面为主，以手工挂面和机制面为辅。类似的做法包括咸阳市的部分地区。

西安市的灞桥区和长安区的臊子面截然不同，这里的臊子是指肉菜合炒的菜，灞桥区调制的汤需要勾芡，长安区却不需要。户邑区的臊子面口味偏西府口味。

被称为最有历史的方便面是礼泉县的烙面和合阳县的踅面，礼泉的以浇汤吃为主，合阳以干拌吃为主。

陕西的很多面食加工工艺繁琐复杂，如岐山的轧面、擀面皮、烙面皮，礼泉的烙面，彬州市的御面，合阳的踅面，很多需要经过和面、洗面、沉淀、发酵、熬制、擀制、蒸制等工序，过程冗长，个别工序要求极高。

诸如手擀面、扯面等家庭日常面食就不再赘述。

陕西的面食多而精，但都很筋道，口感极好。首先得益于优质的关中小麦磨出的面粉，其次是从和面到揉面的过程，面食的制作过程注重和面和揉面。好吃的面是揉出来的，而不是醒出来的。

今天仅从一个臊子面就可以看出，陕西的面食太丰富、太复杂，仅制做就是一个工序繁多的过程，一种面又难以“统治”一个地区，更不要说向全国推广。

推荐给你一部美食纪录片：《面条之路》

是用故事片手法拍摄的纪录片，可以当电影看！ 先是从2500年前的一碗面条化石讲起，面条是中亚游牧民族发明的，经丝绸之路，流传到欧亚各地，被如何改进…… 最有趣就是每个国家的制法、吃法，真是稀奇古怪，很是好玩！ 每个国家的面条，也真的是去该国拍的；一部纪录片，跑了十几个国家，去当地的普通人家、小吃街； 介绍方便面那集，就到韩国辛拉面的厂子，现场拍了“切割面块”“油炸面饼”“装袋”的过程，有趣！ 古代小吃店如何营业，甚至请了真人演员来演， 在创作上，是很认真的一部作品！ 取景、画面极尽优美，故事性很强！堪比一部大片！ 还有世界上最早的面条：在新疆发现的，2500年前的一碗面条化石！同出土的还有一碗羊排、一碗馒头 、一碗玉米粒！