竹荪可以用盐水或者温水泡发，水中加入适量食用盐，盐化开之后放入竹荪，一般泡发20分钟就行;用温水泡发的话，水温在45度左右即可，时间为10分钟左右。泡发竹荪时，菌柄和白色网状菌裙分开最好，白色网状菌盖也可以食用。

　　竹荪怎么泡发

　　泡发竹荪有两种方法，一种是用盐水泡发，在碗中放入少量食盐和适量清水，放入竹荪泡发20分钟左右，浸泡过程中适当搅拌一下;另一种是用温水浸泡，把竹荪放入45度左右的温水中浸泡10分钟左右就行，时间过长会影响口感。

　　泡发竹荪前可以剪去菌盖头，菌盖头是竹荪香味的来源，一般用盐水浸泡后就不会有什么异味，如果干竹荪有一股洗衣粉的味道，很可能是用硫磺熏制的劣质产品。干竹荪与空气接触后会略微泛黄，这是正常现象，竹荪变质后会呈现黑褐色。

　　竹荪又叫竹笙，常见的食用竹荪有四种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，一般为深绿色军帽，雪白色菌柄，菌柄顶端还有一围网状裙。竹荪中有一种黄裙竹荪，菌裙呈橘黄色，这种竹荪有毒，不可食用，但是有要用价值。