蔬菜焯水用热水焯水，焯水是指快速将食物放入水中加热消毒，在短时间内蔬菜在高温下加热既能够杀毒，也能够将营养流失放到最小，焯水还能减少植物的腥膻异味。如果用过冷水焯水会导致蔬菜变黄，煮烂，加热至半熟的蔬菜可以再进行炒至等。

　　蔬菜焯水用冷水还是热水

　　蔬菜焯水要用热水焯水，用冷水下锅焯水，蔬菜在锅中加热受热的时间就会边长，吸收的热量也会增多，等水完全煮沸的时候蔬菜基本已经熟了。

　　蔬菜热水焯水的原因

　　1、蔬菜用热水焯水是为了消毒以及减少炒菜用的时间，特备是叶子菜在锅中直接炒熟比较麻烦，先焯水后将叶子都软化再去炒就更快，也减少了蔬菜在锅中长时间爆炒造成炒过头的现象。

　　2、蔬菜焯水能够让颜色更鲜艳，焯水的时候加入少许盐在锅中能够让蔬菜不会变黄，特别是带叶子的菜，能够一直清澈。

　　3、热水焯水是一道工序，讲究快熟加热，加热时间不可过长，减少叶绿素等营养物质的流失。