世界上没有不过期的东西，过不过期看品质，看保存条件，还要看什么才算过期。

蜂蜜是一个统称，这点估计中国百分之九十的人都不清楚。它不是一个单一的东西，蜂蜜下分为不同的种类，地域，品质，等等等等，不过这里只说保存。

蜂蜜有品质之分，相同条件，相同种类，相同地域，不同的品质保存时间不同，品质低也就是成熟度不够，波美度比较低，自身水分排除去不多，易发酵变质，温度适宜会加快，温度低会变慢，冷冻状态基本不变（这个是猜测，但可能性比较大）。品质高了不会发酵吗？会，要知道蜂蜜虽然是高浓度的糖，但其内并不是彻底无菌的，不论品质再高，蜂蜜内都有耐糖酵母菌，这类酵母菌也就是蜂蜜发酵变质的源泉，只要菌类不死不休眠，那就无时无刻不在活动，所以品质再高，也会发酵只是速度比起品质低的蜜慢很多，温度适宜一样加快，温度低一样慢。蜂蜜发酵时间不定，蜂蜜保存低温更适宜。有人说新闻里金字塔蜂蜜几千年都没坏，那你是否想过金字塔尸体不做处理甚至可以不腐而国内常见地区会不会呢？

蜂蜜发酵会出现什么情况呢？和其它物品发酵一样，酒精气味！当然也会有很多人认为蜂蜜有酒精味才是好的，因为有的商家就是这么告诉他们的。

蜂蜜是有活性物质的，这也是蜂蜜的主要卖点之一，常温下放几年后即时没有出现发酵，其内活性物质已然不多，基本剩下就是糖类物质。

发酵变质后的蜂蜜不说气味，口感依然主要是甜，不知道这算不算过期，如果不算，那还真没有保质期了。

蜂蜜还有很多性质许多人都不知道，高温稀低温稠，结晶，变色，不同条件形态多样等等，我就遇到过因为蜂蜜品质高加上冬季低温变的非常稠被人认为是假蜜，解释已然无用。因为错误观念根深蒂固。

冬天打字真是慢。゜(ノ)´Д'(ヾ)゜。゜

天然纯蜂蜜在阴凉的地方存放一般不会有过期一说。勾兑的蜂蜜就不好说了。下图为南方特有鸭脚木花蜜（也称冬至蜜），存放在室内阴凉处，防止太阳光照射，放几年应该是没有问题的。