要想将茄子做的皮酥脆要将茄子洗净均匀切片，使用少量水、面粉、鸡蛋、盐搅拌成糊状，将洗净的茄子片放入面糊中，均匀的涂抹，最后油烧热，将裹好面粉的茄子下锅，注意不要一次性下太多茄子，不要叠加油炸，最后煎至两面金黄后捞出装盘。

　　油炸茄子怎样做皮才酥脆

　　准备材料：茄子1个、鸡蛋1个、油、盐5g、面粉50g

　　1、在碗中加入少量水、面粉、鸡蛋、盐搅拌成糊状。

　　2、将茄子洗净切片(切均匀)。

　　3、将茄子放入面糊中，均匀涂抹。

　　4、油烧热，放入裹好面糊的茄子，炸至两面金黄捞出。