贵州的各种美食

我们闭着眼睛都能数出来

然而可能你吃了这些东西几十年

也从来没有搞懂下面这些问题

未解之谜一

为哪样贵州人口味这么重？

比如贵州人吃辣椒凶，你肯定以为就是为了祛湿气，但显然解释不通为什么贵州人还喜欢吃酸菜、折耳根、豆豉等各种外地人无法接受的重口味。

其实古代贵州因地形地貌限制，与外界交流沟通困难，盐不容易运进来。所以贵州人用酸和辣来替代盐，调味并促进人体机能代谢。《黔书》中记载，“当其（盐）匮也，代之以狗椒...只诳夫舌耳，非正味也。”意思就是用辛辣代替咸味蒙蔽舌头。在长期吃不到盐的情况下，久而久之就习惯用其他重口的东西来代替了。

未解之谜二

为哪样有些人吃辣火锅特别喜欢蔬菜？

按道理喜欢吃蔬菜的人饮食都比较清淡，为哪样有些人偏偏要点辣火锅还只吃蔬菜？其实这些人是吃辣界最重口的存在：吃油狂魔。

肉类想起来腻，其实表面组织松散，在火锅里不是很能吸辣吸油。而蔬菜类表面组织光滑，随便裹一下就又油又辣，基本上一嚼嘴里就是一包油。所以如果你的朋友吃辣火锅的时候拼命吃蔬菜，并不是因为TA怕辣想吃素的，而是因为TA饿油饿辣椒饿老火了。

未解之谜三

为哪样吃牛肉粉和肠旺面会流鼻涕？

贵州的餐馆很多都会提供纸巾，与其说是揩嘴巴，不如说是用来醒鼻涕。为哪样每次吃牛肉粉和肠旺面，哪怕不放辣椒都会吃得鼻涕邋笼？

因为口鼻是联通的，尤其是粉面这种要吸溜的热食，吃进去以后热蒸汽从鼻孔或者喉咙进去，刺激鼻粘膜，继而引发分泌物，实际上是人体对较高温度的一种自动温度调节机制。至于为什么有的人流得少有的人流得多，主要看你鼻毛密不密，鼻孔大不大，有没有过敏性鼻炎等因素。

其实吃慢点、少放点辣椒、不要喝汤都可以减轻这个问题，但是这种样吃东西还有什么意思？不存在的！宁愿一辈子右手筷子左手餐巾纸，也要放一大瓢辣椒，喝完汤！

未解之谜四

为哪样贵州人懒得做饭都喜欢吃粑粑？

不想开伙的时候，贵州人都特别喜欢吃粑粑，要不就是在火炉旁烤糍粑，要不就是煮甜酒粑，要不就是炒饵块粑，为哪样粑粑会成为贵州的懒人食品？

因为粑粑本来就是最早的方便食品。布依族的先祖濮越人在战败迁往贵州的途中，不敢生火做饭，于是把米饭装入缝成圆筒状的腰带和头帕中，行军时风吹雨淋日晒，休息时又滚压，就被揉挤成了饭粑。用小刀切成小块，就是方便快捷的行军干粮。这种本来就是为方便而生的食品，当然是懒人首选啦！

未解之谜五

为哪样吃鸳鸯锅总有一边半天不开？

吃鸳鸯锅经常是一边的小伙伴吃得各种嗨，另一边却连汤都没烧开，简直气人！其实开的都是辣火锅，清汤那一半一般都开得慢。

红油覆盖在辣火锅表面，热量不易散发，温度升得更快，内部容易沸腾。所以清汤一般都开得慢，而且汤还少得快，动不动就要喊服务员加汤。

未解之谜六

为哪样贵州人可以用辣椒米米下饭？

贵州人可以光挑蘸水里的辣椒米米吃就能下饭，有些比较牛逼的，甚至菜还没上来，一个人在那里吃辣椒米米玩，吃着吃着就下了一碗饭...

辣椒的辣味主要由皮和籽产生，而辣椒的芳香烃就来源于籽，遇到高温就会非常香，辛辣感在刺激舌头、口腔的神经末梢时，人的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快，从而加倍“工作”。同时刺激大脑释放出内啡肽，内啡肽又会促进多巴胺分泌。

多巴胺不用多说了吧？可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋，产生“享乐”的愉悦感。所以说辣椒是贵州人民的春药，吃了就能看见爱情，区区下饭自然不在话下。

未解之谜七

为哪样烫毛肚要七上八下？

烫毛肚和鸭肠有种说法叫七上八下，这样吃起来最好吃，有些人说是指秒数，有些人说是指次数。

反复烫是为了让食物重复高温，冷却的过程，让口感更脆。至于为哪样要七上八下，主要是怕你按不到要烫到什么程度，所以随便编了个词来形容。反正如果要严格遵守七上八下这种说法的话，总结起来就是三个字：扯卵谈！

未解之谜八

为哪样贵州人会拿糯米饭当主食？

糯米饭在贵州，不仅仅局限于早餐，很多人还会拿来当中餐和晚餐吃，小时候家里还会自己制作胡豆焖糯米饭之类的。但是在其他地方你很少会看到糯米饭当成主食吃。

人们认为糯米性寒，不宜过多食用，所以糯米一般都是作为辅食，不能做主食。但是从前贵州的苗族认为粘米饭不顶饿，味道淡，而且糯米饭可以不用筷子吃，所以就喜欢用糯米做主食。说到底，还是以前我们的日子穷，劳动强度又大，这种抵饱耐饥又方便的东西就成了主食，至于健不健康，劳动人民过着苦日子哪里还管那么多！

未解之谜九

为哪样吃辣火锅还要蘸辣椒水和油碟？

吃辣火锅的时候，贵州人还喜欢蘸辣椒水和油碟，简直是辣上加辣，油上加油，这种吃法真的是因为口味已经重到这个地步了吗？

其实辣椒水可以涮掉一些蔬菜里的油，而对于肉类这些不吸辣的东西，又可以补充一点辣味，同时蘸一下辣椒还能迅速降温。油碟也是差不多的道理，可以涮掉一定的辣味和火锅里本身的油，而且形成一层保护膜减少对胃的刺激，另外还有降火功能。

未解之谜十

为哪样贵州人豆瓣用得不多？

如今倒是不少贵州菜用豆瓣，但回忆小时候自己家做饭的时候，尤其是火锅，不管是豆豉火锅还是辣鸡火锅基本是不准备豆瓣的。按照贵州人的重口味来说，豆瓣应该更合口味，为什么没人放呢？

因为丑。对就是字面意思上的丑！豆瓣容易使火锅发黑、发浑，视觉效果变差甚至影响口感。不过更关键的是我们有糍粑辣椒可以代替豆瓣的地位，糍粑辣椒炒制后，色泽红亮、香飘四溢，方方面面完爆豆瓣，所以请给我一个放豆瓣的理由？

未解之谜十一

为哪样贵州人喜欢吃洋芋？

贵州人吃洋芋的方式五花八门，从洋芋粑、炸洋芋到洋芋片、烤洋芋，以及炒、炖、煮等各种方式，可以说只要洋芋有的吃法贵州人基本上都吃了个遍。

洋芋是喜低温的作物，气候冷、昼夜温差大都利于洋芋积累干物质，云贵高原的高海拔以及凉爽的气候都适合产出好洋芋，香味浓郁，又糯又甜，洋芋好吃，当然特别爱吃。不过从历史角度说，能传入贵州并且适合种植的作物本身也没那么多，像番薯、洋芋这些自然就成了贵州人赖以生存的食物，所以贵州人喜欢吃洋芋，一方面是味道，另一方面也是感情。

未解之谜十二

为哪样一群人吃东西，烟子总往你一个人脸上飘？

不管吃火锅还是烧烤，有些人总是自带抽油烟机体质，不管坐哪里，烟子永远往TA一个人脸上漂，这是什么原因呢？

其实空气的流动是有规律的，排除地转偏向力的影响，在同一水平梯度，风或者烟总是从高压流向低压。所以，如果你不管坐在哪里，烟都往你脸上飘，很可能是因为你质量太大，体温高于周围，导致周围形成热低压的缘故。

简单点说就是你太莽了！

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贵州的三大未解之谜，为什么能困扰专家二十余年呢？

世界如此之大，纵使人类已经发现了世界神秘的地方，但还是存在着很多的未解之谜。而人类天生就对未知的事物存在好奇之心，于是也将那些未解之谜传的神乎其神。贵州曾经的三大未解之谜，曾经让无数人困扰不已。 贵州地区在近年来滑坡、泥石流等自然灾害也出现过不少，据科学家对贵州进行研究和考察发现，贵州地区存在着三大未解之谜，据说这三大未解之谜，困扰专家二十余年，很多人也不解，大家知道是哪三大未解之谜吗？一起来看看。

1.野人事件

据说在1996年，在贵州一位六十多岁的老人在经过牛圈时，被一个雌性野人袭击，为此这个老人就失去了生命，据说这个老人还受了侮辱，警察知道后对月亮湾进行调查，发现这里存在不少的野人，很多居民也表示自己看到了一些野人，对于野人为什么要袭击老人，科学家也弄不清楚。

2.看到火球

在1994年，在贵州市都溪林场居民听到一声巨响，被惊醒的居民在附近林区发现400多亩的松树林全都被折断，目击者表示在天空中看到两个火球，而且还看到一些不明飞行物。专家研究表示是环境和天气造成的现象，但是也一直没有弄清楚究竟是什么情况。

3.红棺葬习俗

最后一件事是和居民风俗有关，很多人也表示不理解，据说在贵州印江土家族苗族自治县的居民，有一种红棺葬的风俗，红棺葬就是用红色的棺材下葬，很多人也一直弄不清，为什么下葬要用红色的棺材？

在贵州除了这三大未解之谜，其实还有很多大家都觉得非常神奇的事件，科学家也在不断进行研究和追问

贵州十大让人垂涎欲滴的美食，听说吃货都吃过，原来我是假的吃货

贵州十大让人垂涎欲滴的 美食 ，看得我口水来。真正的吃货都吃过，原来我是假的吃货呀，你吃过几样，我吃过五样

1、遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

2、贵阳鸡肉饼

鸡肉饼是贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。

3、雷家豆腐圆子

赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗称赞的就是有着130多年 历史 的雷家圆子，其受欢迎的程度，可见一斑。

历史 回到1874年，同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人，借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”，于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红,深受贵阳人喜爱。

4、毕节汤圆

原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。有时同一碗汤圆，有几种不同芯馅，这是毕节汤圆成为全省风味小吃的主要原因。

毕节汤圆起源于毕节。在贵阳经营已有近50年的 历史 。汤圆以糯米为主要原料。制作方法是：先将糯米浸泡，然后像磨豆腐似的磨成浆状，滤去水成为吊浆粑。馅心特别讲究，用十多种配料配成不同味道，分别制作，用五隔锅煮熟，盛在小碗中，慢慢品尝，味道之美难以言表。

5、沓哨馄饨

“好个老不管，开在小井坎，馄饨有八个。可惜是小碗”这首顺口溜”，是解放前贵阳人民对“老不管”饮食店的沓臊馄饨的赞誉。

馄饨的 历史 悠久．各地创造了具有地方风味特色的品种。经历代发展和改进，成为当代小巧玲珑的形状。贵阳人喻亮卿于本世纪20年代创制的沓臊馄饨，用料阱究，，工艺精细，风味独特，一鸣惊人，在同行中如鹤立鸡群，赢得了贵阳人民的一致赞赏。

沓臊馄饨工艺精湛，汤鲜、皮薄、馅香、沓臊，色、香、味、形、器完美和谐。

6、遵义豆花面

遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面 条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

7、康家脆哨面

康家脆哨面,由康家父子从长征时期创始,愈今已有80的 历史 。如今仍由康家大儿子掌勺制作。其特征是汤面分装,汤内有各种配料,加有竹荪、豆腐脑、海带等,汤味鲜美;面条用精粉加鸡蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,放入开水中烫一分钟左右捞起,即可食用;辣椒面用滚烫猪油烧制,放入碗中与面条拌匀,如火焰燃烧一般,故又称燃面。燃面所配的脆哨十分讲究,系用五花肉切细粒慢慢熬去油,制成棕色脆哨。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。

8、兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年 历史 ，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

9、花溪牛肉粉

米粉应该说不是贵州独有的，在湖南、四川等地都有，而在贵州米分店更是比比皆是，可是，贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。它不仅在贵阳市有好几家分店，在贵州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，应该说贵州的花溪牛肉粉已经算是贵州饮食的一个招牌之一了。

10、肠旺面

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食，主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，贵阳市区内各小吃街均有卖。