梅菜经过晾晒、精选、飘盐等工序制作而成的就是梅干菜，梅干菜是广东梅州的传统特色美食，梅干菜可以制作成著名的梅菜扣肉和梅菜蒸鱼，还能将梅菜蒸软之后搭配鸡蛋和肉沫炒成外婆菜，是下饭必备的美味。

　　梅菜是什么菜晒干的

　　梅菜广东的一种特色传统名菜，因为主要生长在广东梅州和惠州一带，所以被称为梅菜，也被称为惠州贡菜。新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜，常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴，下面就来看看如何制作梅干菜。

　　将新鲜的梅菜洗净，放置在阴凉通风的地方先放5天，每天要上下翻动菜一次，防止梅菜出现发热变质的现象。等到梅菜变成黄绿色之后，按照每公斤梅菜3公斤的盐，一层层的撒均匀，然后用力捶打，打出菜汁为止，如果菜汁不是很多，第二天可以继续捶打。最后将梅菜倒入容器中存放一周即可食用。

　　梅菜在烹饪中是经常用到的配菜，将晒干的梅干菜同竹笋一起烧煮、晒干，可以制作鲜香美味的干菜笋，用来炖汤喝是最合适的。梅干菜蒸软后搭配鸡蛋、肉沫可以制成经典的外婆菜，是下饭必备的美味。梅干菜还能用作蒸鱼、蒸肉等的配菜，能够很好的吸收肉的油脂和鱼的腥味，大大提升菜的口感和味道。