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美味早餐“面窝”是什么朝代出现的?

发布时间:2020-12-18 09:58来源:奇趣网编辑:QiQu阅读: 当前位置:奇趣网 > 历史真相 > 手机阅读

来过湖北武汉的小伙伴们都知道,在武汉的美味早点中除了香喷喷的热干面,外焦内软的豆皮,美味可口的豆浆油条等等以外还有一个就是“面窝”。面窝的口感外焦里嫩,中间的嘎嘣脆,口感味道极佳,是武汉人民早点中最喜欢的一项早点之一。然而面为的历史却比热干面的还要久远,现在小编就带大家一起来了解下吧。

美味早餐“面窝”是什么朝代出现的?

面窝是武汉特有的,创始于清光绪年间(1875—1909年)。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道,昌智仁称之为面窝。

美味早餐“面窝”是什么朝代出现的?

但实际上面窝的由来没有具体文字记载,传言而已。今天的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点,尤为武汉汉口老城区口味地道。

今天在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷炸的面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的面窝自然与众不同,一投入油锅就香味四溢,吃起来更是焦脆适度、香酥并重,因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。

美味早餐“面窝”是什么朝代出现的?

面窝除了米面窝外,还有炸豌豆窝、“苕面窝”(红薯窝),中间是没有洞的形状,别有风味。面窝的食用可以单独成为早餐主食,也可以成为热干面,清酒/蛋酒,米粉或者汤面的搭配食品,后一种吃法更为广泛。

美味早餐“面窝”是什么朝代出现的?

其实用“面”来修饰“窝”并不贴切,因为它的成分中没有面粉,大部分是粳米磨成的米浆,还要加一定比例的黄豆浆,加葱花、细盐。炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺将那种合浆舀入面窝勺,在中间一刮,然后下锅,下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”——没有中间的焦脆部分,主要供老人食用;或者将中间焦脆部分炸的比例比较大,供喜欢焦脆的人食用。

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