空心菜发黑是因为含有一种特殊的物质，这种物质在高温条件下会溶于水中，我们可以将空心菜先下沸水中焯水煮15秒，然后捞起后过一遍凉水，炒的时候要用大火爆炒，食用油多少一点，加入一点白醋或者小苏打，也能防止空心菜变黑。

　　空心菜怎么做不发黑

　　空心菜是很多人喜欢吃的蔬菜，但是很多人在炒空心菜的时候会发现一个问题，就是空心菜很容易炒得颜色变黑，这个其实是因为空心菜中含有一种特殊的元素，在炒的时候就会慢慢变质，从而出现发黑的现象。

　　如果想要避免空心菜发黑，可以在炒空心菜之前先焯水，锅中先烧开水，然后将空心菜下锅煮10秒左右，在高温情况下，空心菜中的特殊物质就会慢慢溶解于水中，焯水后的空心菜捞起后再过一遍凉水，沥干水分后就能继续炒了。

　　炒空心菜要注意方法，首先是要用大火炒，将油烧热之后，下空心菜爆炒，多加一点食用油，炒2分钟就可以加入一点醋或者小苏打，这样也能防止空心菜变黑，炒的差不多以后加入一点清水，盖上锅盖焖15秒即可出锅。