黄鳝放到清水中让它将泥腥吐出来，几小时后放到开水中烫死并焖几分钟，捞出来用冷水浸泡，接着一只手捏住头，另一只手拿到从颈部顺着肚子一直划到尾部，翻转后继续划两边，去除脊骨，或者还可以去头放血，挑开肚子去除内脏和脊骨，用水冲干净。

　　黄鳝的处理方法

　　将买回来的黄鳝放到清水中养殖，让它将身体中的泥腥吐出来，等几个小时之后将它放到开水中烫死并盖上盖子焖几分钟，看到黄鳝嘴巴张开、身体蜷曲之后捞出来，用冷水浸泡。

　　浸泡后一只手捏住黄鳝头，另一只手拿刀从黄鳝的颈部贴紧黄鳝骨，顺着肚子一直划到尾部，并翻转黄鳝的身体，继续划两边，去除脊骨，或者也可以敲斩黄鳝的头部，将身体里面的血放干净，用刀尖挑开肚皮，剔除内脏，背部朝上放到砧板上，拍平之后，一首抓住尾巴，一手剔除脊骨，接着用水将黄鳝冲洗干净，切段即可。

　　需要注意的是，黄鳝在处理之后是否要清洗，还需要根据烹饪方法来，活镣黄鳝不建议用水清洗，用干净的软布将黄鳝身上的血迹擦洗干净再进行烹饪就可以了，这样味道也会更加鲜美。