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终于知道北京人喜欢吃“下水”(内脏)的历史传统了

发布时间:2020-09-11 19:54来源:奇趣网编辑:QiQu阅读: 当前位置:奇趣网 > 历史真相 > 手机阅读

说到北京人其实大家都知道他们的传统习俗是非常的重视的,毕竟是文化底蕴非常的深厚啊,但是我们今天来说个简单而且比较有趣的事情,那就是我们仔细的分析你会发现北京人非常的喜欢吃“下水”也就是内脏这个东西了,那么这到底是为什么呢?这个有什么样的历史传统呢?下面就跟随小编继续来揭秘分析看看吧,感兴趣的网友一定别错过了!

终于知道北京人喜欢吃“下水”(内脏)的历史传统了

北京人喜欢吃“下水”(内脏),其实与以前老北京百姓贫穷的生活方式有关。

清代北京贫富分化太严重 没有河导致食物匮乏

我们知道,自清朝入关以后,北京城内城就全部成为了八旗子弟的住所,老百姓只能住在外城。大量人口的迁入,导致了北京这座城市人口暴涨。在顺治时期,北京人口就已达到将近60万人,其中八旗人口40万,外城汉人百姓15.6万。到了乾隆时期,人口更是增加到74万人。

你可能说,这点人口也算多么?当然,在古代生产力低下的时代,这已经是算超级大城市了,而且清代时期的北京,出了东直门、西直门就已经不算北京了

再加上八旗子弟都是贵族,所以有清一代的北京,贫富分化也更为严重。

终于知道北京人喜欢吃“下水”(内脏)的历史传统了

此外,北京老百姓吃“下水”还与北京这座城市地理位置不好有关。

对于君主皇帝来说,北京真是具有帝王之气。西边、北边有山环绕,城中皆是平原,非常适于建都。但是,北京有一点不好,就是城市周围没有河!

对于古人来说,这可是一个致命的问题。因为那个时候,运送粮食都需要通过运河。古代没有冰箱,尤其是夏天,很多食物半天就会变质发臭。

当时北京输送粮食主要依靠到现在通州的运河。到了清代乾隆以后,运河因为年久未疏通,整个北段运河废弃不用。北京的粮食输送都是走海运至天津,然后再用车运送到北京。可想而知,蔬菜、肉什么的到了北京,运送成本也非常昂贵,很多东西也都非常不新鲜。

北京周边确实也有农田,但是那些也只能够贵族食用的,一般老百姓也很难买得起。

以前卤煮可是好东西 吃一碗一天都不饿

北京的老百姓只好发挥聪明才智,就地取材,或者将那些变质的食材变成食物。比如豆汁,其实就是发酵,变质的豆子所研磨。

当时,最不值钱的就是猪下水。一般贵族是不吃的,老百姓只好将这些东西作为食物。下水味道比较浓厚,因此只好通过煮和炖来遮盖腥味。

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至于“卤煮火烧”,还有一段传说。话说,卤煮火烧起源于北京南横街。最早是来源于宫廷小吃“苏造肉”“苏造肉”。“苏造肉”制作昂贵,老百姓吃不起。于是只好用猪小肠和其它内脏来替代。当时来京的河北三河县赵姓人和陈姓人就这样,发明了“卤煮火烧”。

现在人可能会觉得,内脏胆固醇太高,吃这些不健康。可是在连油都是昂贵之物的时代,内脏可是好东西。古代人一般以干体力活居多,不论是种地还是扛大包,拼的都是体力。因此,吃内脏是非常抗饿的。根据后来资料的记载,到了民国时期,北京拉洋车的人一般都去吃卤煮火烧,价格又便宜,吃一碗,有的时候拉一天车都不觉得饿。

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